Izioni pyszne smaki: Piankowe ciasto

niedziela, 28 lutego 2016

Piankowe ciasto

Kiedy dziewczyny rzuciły tematem na to wydarzenie to byłam zdecydowana na upieczenie babki, ale przeglądając swój najstarszy zeszyt natrafiłam na zapomniany przepis z przed lat. Kiedyś robiło się to ciasto bardzo często bo wtedy nikt się nie bał salmonelli, nikt nie myślał o jajkach jako produkcie rakotwórczym i wszyscy jedli je z apetytem. W naszym domu był to imprezowy hit, masę jajeczną się dzieliło na trzy części, jedna zostawała biała do drugiej dodawało się kakao, a trzecia była barwiona sokiem na wierzch zawsze była wylewana galaretka. Przez lata przepis został zepchnięty na dalszy plan przez inne modne ciasta, ale dzisiaj do niego wracam w wersji skromnej bo tylko białej, a jedynym szalonym akcentem będzie polewa czekoladowa, zresztą tak też je się przygotowywało bo to ciasto ma wiele twarzy, jedna masa jajeczna, a ile można z nią zrobić :)
Zabierając się za ciasto nie miałam wcale zbędnych białek wiec teraz mam 11 żółtek i zastanawiam się co z nimi zrobić :)

Piankowe ciasto

ciasto:
3 białka
3 łyżki wody
szczypta soli
3 łyżki cukru
3 łyżki mąki tortowej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka soku z cytryny
masa piankowa:
8 białek
8 łyżeczek żelatyny
8 łyżek wody
1 szklanka cukru
1/2 pomarańczy
dodatkowo:
3 łyżki płatków róż ucieranych z cukrem Różana rozkosz
20 dag czekolady gorzkiej
2 łyżki śmietany 30%
wykonanie:
ciasto:
Do białek dodać sól oraz zimna wodę, ubić na sztywno w trakcie dodać cukier i ubić na szklistą białą bezę, następnie połączyć z przesianą mąką wymieszana z proszkiem do pieczenia, a na koniec dodać sok cytrynowy, wymieszać.
Ciasto przelać do wyłożonej papierem blaszki ( 33 cm na 22 cm)i piec w temp. 180 st około 10 minut.

Masa piankowa:
Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie i podgrzewając rozpuścić, następnie przestudzić.
Białka ubić na sztywno z dodatkiem szczypty soli w trakcie ubijania dosypywać cukier. Do bardzo dobrze ubitej piany z białek dodać płynną żelatynę i cały czas ubijać na koniec dodać sok wyciśnięty z pomarańczy ( może być z cytryny)

Upieczone ciasto po przestudzeniu posmarować konfiturą ( bardzo cienka warstwa) i od razu po przygotowaniu wylać masę piankową, wyrównać i wstawić do lodówki.

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej z dodatkiem śmietany i po przestudzeniu polać nią ciasto, odstawić do zastygnięcia.

Ciasto należy koniecznie kroić ogrzanym w gorącej wodzie nożem i pamiętać o dokładnym umyciu i sparzeniu jajek przed zrobieniem ciasta.