Tort o smaku białej czekolady

Dzisiejszy mój przepis zamieszczam na blogu nie ze względu na wygląd, a  na smak. Tort wyszedł przepyszny, mój jest z dekoracją bardzo odświętną, ale dekoracja to kwestia gustu i umiejętności osoby przygotowującej takie słodkości.

Tort o smaku białej czekolady

ciasto:
8 jajek
1/3 szklanka mąki ziemniaczanej
1 szklanka mąki pszennej
3/4 szklanki cukru
krem budyniowy:
2 żółtka jajek
2 szklanki mleka
2 łyżki cukru
2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżki  mąki pszennej
10 dag białej czekolady
3 łyżeczki żelatyny
1/4 szklanki wody
300 ml śmietany 30 %
krem maślany:
2 białka jajek
1/2 szklanki cukru
30 dag masła
15 dag białej czekolady
sok z 1/2 cytryny
frużelina rabarbarowa:
60 dag rabarbaru
1/2 szklanki cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka żelatyny
miód
dodatkowo do nasączenia :
3/4 szklanki wody
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżki miodu
wykonanie:
ciasto:
Białka jajek ubijamy na sztywno z dodatkiem szczypty soli, pod koniec ubijania dosypujemy cukier, następnie zmniejszamy obroty robota i dodajemy żółtka ( mieszamy tylko do połączenia).
Obie mąki przesiewamy i delikatnie łączymy z masą jajeczną. Tortownicę 22-23 cm średnicy na dnie wykładamy papierem do pieczenia i przekładamy do niej ciasto.
Pieczemy w temp. 170 st około 35-40 minut do suchego patyczka po upieczeniu ciasto upuszczamy na twardą powierzchnię z wysokości około 50 cm i odstawiamy do wystudzenia.

Krem budyniowy:
W jednej szklance mleka mieszamy żółtka jajek, cukier i obie mąki, drugą szklankę mleka doprowadzamy do wrzenia i na gotujące się mleko wlewamy mieszankę, mieszamy do zgęstnienia i zagotowania. Budyń zdejmujemy z palnika dodajemy połamaną białą czekoladę i mieszamy do momentu jej rozpuszczenia, przykrywamy folią i odstawiamy do wystudzenia.
Żelatynę zalewamy wodą i po napęcznieniu podgrzewając rozpuszczamy, śmietanę ubijamy na sztywno pod koniec dodajemy przestudzoną żelatynę.
Do zimnego budyniu dodajemy ubitą śmietanę i delikatnie ze sobą łączymy.

Frużelina rabarbarowa:
Rabarbar oczyszczamy i kroimy na mniejsze kawałki, przekładamy do garnka, mieszamy z cukrem i szczypta soli, dolewamy 1/2 szklanki wody i doprowadzamy do zagotowania ( nie rozgotowania ) Mąkę ziemniaczaną mieszamy  w minimalnej ilości wody i dolewamy do rabarbaru, mieszamy aż  zgęstnieje ( powstanie coś w rodzaju kisielu) do gorącej frużeliny dosypujemy żelatynę i mieszamy do momentu jej rozpuszczenia. Miodem dosładzamy rabarbar ( dajemy wedle własnego uznania), studzimy.

Krem maślany:
Białka jajek mieszamy z cukrem, ustawiamy na garnku z gotującą się wodą  i mieszamy podgrzewając do momentu rozpuszczenia się cukru, następnie ubijamy na sztywno ( w trakcie ubijania białka całkiem ostygną) Miękkie masło dodajemy porcjami do ubitych białek i cały czas ucieramy do  powstania gładkiego kremu na koniec dodajemy rozpuszczoną i przestudzoną białą czekoladą, sok wyciśnięty z cytryny i szczyptę soli.

Upieczony i wystudzony biszkopt przecinamy na trzy krążki i nasączamy ponczem przygotowanym z wody, miodu i soku z cytryny.
Dolny krążek ciasta układamy na talerzu, zapinamy na nim obręcz tortownicy smarujemy połową frużeliny oraz połową kremu budyniowego, przykrywamy drugim krążkiem, smarujemy pozostałą frużeliną, a na nią druga część kremu, przykrywamy ostatnim krążkiem ciasta. Formę wstawiamy do lodówki do całkowitego zastygnięcia, obręcz ściągamy z ciasta po jego zastygnięciu.

Kremem maślanym w temperaturze pokojowej smarujemy wierzch i boki tortu, wygładzamy i dowolnie ozdabiamy, odstawiamy do zastygnięcia.