Wielki dzień

Witam po kilku dniowej nieobecności, ale przeżyłam w domu jeden z najważniejszych dni w życiu mojego dziecka czyli Dzień Pierwszej Komunii. Stres jaki nam towarzyszył w tym dniu był ogromny, ale my dałyśmy radę tylko pogoda zawiodła na całego jeszcze teraz na wspomnienie o niej przechodzą mnie dreszcze.
Ja szalałam w kuchni od piątku i gościom smakowało, a to efekt mojego słodkiego szaleństwa :)

Bakaliaki

Kiedyś takie bułki robiła moja babcia, niestety przepis po niej się nie zachował moja mama też nie pamięta receptury. Wpisując w wyszukiwarkę nazwę wyskakiwało mi wszystko tylko nie to co mnie interesowało więc postanowiłam zrobić  użytek ze wspomnień i powstało coś takiego. Oryginalne bakaliaki można ponoć zjeść w okolicach Złotego Stoku i właśnie po przejrzeniu oferty turystycznej z tamtych stron wzięło mnie na ten deser.
Moje wyszły pyszne i pachnące, zwłaszcza nadzienie mi smakowało choć najlepsze były zaraz po upieczeniu, ale tak to już jest z drożdżowym ciastem, że gorące jest najlepsze.

Bakaliaki

 Ciasto:
 1 kg mąki
3 jajka
1 szklanka cukru
2 cukry waniliowe
15 dag masła lub margaryny
1 szklanka mleka
10 dag drożdży
Nadzienie:
20 dag orzechów włoskich
10 dag migdałów
  1/2 szklanki mleka
1/2 szklanki cukru
2 łyżki mąki ziemniaczanej
 1/2 szklanki rodzynek
Dodatkowo:
1 jajko
Wykonanie;
Ciasto:
 Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku z dodatkiem 2 łyżek cukru i 2 łyżek mąki. Z kilograma mąki odjąć 3/4 szklanki do podsypywania, a resztę przesiać(zabierając 2 łyżki do drożdży), do przesianej mąki dodać szczyptę soli, cukier waniliowy i resztę cukru, wymieszać na sucho. Do miski z suchymi składnikami dodać jajka, wyrośnięty rozczyn i wymieszać, następnie dodać zimny i płynny tłuszcz, wyrobić gładkie ciasto które będzie odchodziło od ręki. Wyrobione ciasto przykryć i odstawić do wyrośnięcia na minimum 3 godz.


 Nadzienie: 
Orzechy i migdały zmielić na proszek i zlać gorącym mlekiem, odstawić do wystudzenia do zimnych orzechów dodać cukier, mąkę i rodzynki, wymieszać.
 Wyrośnięte ciasto rozciągnąć na bardzo cienki placek ok 1cm na podsypanej mąką stolnicy i szklanką wyciąć krążki na co drugim krążku ułożyć porcję nadzienia, przykryć krążkiem bez nadzienia i zlepić brzegi oraz nadać kształt bułeczek.
 Bakaliaki ułożyć na wysmarowanej blaszce posmarować jajkiem i jeszcze odstawić na 2 godz do ponownego wyrośnięcia.
 Piec w temp. 180-190st około 35 min.
 Po przestudzeniu można dodatkowo posypać cukrem pudrem.

Kawowy sernik

Kupiłam ostatnio mało ciekawą w smaku kawę, no może smakoszom by smakowała, ale dla mnie jest za mocna i za gorzka. Teraz stoi na półce i czeka na gości:), ale tak naprawdę wywalić szkoda więc spróbuję ja wykorzystać do wypieków i tak dzisiaj mamy do kawki taki sernik.

Kawowy sernik                                                     

Ciasto; 
5 jajek 
1 szklanka cukru 
1.5 szklanki mąki 
2 łyżeczki proszku do pieczenia 
5 łyżek oleju 
1 łyżka kawy rozpuszczalnej 
1/2 szklanki gorącej wody 
Masa serowa: 
3/4 szklanki cukru pudru 
1/2 szklanki mleka 
400 gram jogurtu naturalnego 
25 dag białego sera 
2 łyżki żelatyny 
Dodatkowo:  
polewa czekoladowa

Sernikowe lody

Lody nie są jakoś specjalnie moim ulubionym deserem, ale przy takich upałach jak były przez ostatnie dni nachodzi mnie ochota na taki zimny pucharek i mimo, że w sklepie wybór taki, że trudno się na konkretny zdecydować to ja robię lody w domu, nie robię tego z oszczędności czy przekonania, że moje są najlepsze. Jako mała dziewczynka uwielbiałam zwykłe lody śmietankowe polane rozwodnionym dżemem, pamiętam dobrze ich delikatny smak i to jak rozpływały mi się na języku, wydawało mi się, że to jest efekt czarów i lody robią wróżki, teraz kiedy z lodówki wyciągam zimny pojemniczek z lodami zrobionymi w mojej kuchni to mam takie uczucie jakbym posiadła cząstkę tej magii choć oczywiście daleko im do tych z czasów dzieciństwa :)

Sernikowe lody                                                        

1 szklanka mleka 3,2 %
1.5 szklanki śmietany 30% 
125 g sera śmietankowego
4 łyżki cukru pudru
5 saszetek zielonej herbaty Irving
3 żółtka 
dodatkowo: 
2 łyżki rodzynek 
2 łyżki wiórek czekoladowych


Wykonanie:
Śmietankę i mleko podgrzać prawie do momentu wrzenia, ale nie zagotować, do gorącej śmietanki dodać saszetki z herbatą, przykryć i odstawić na 3 min po tym czasie wyjąć saszetki. 
 Serek śmietankowy utrzeć z cukrem i żółtkami w trakcie ucierania dolewać gorącą śmietankę, ubić do spienienia.
 Miskę z płynną masą postawić na garnku z gorącą wodą i przy pomocy drewnianej łyżki mieszać masę do zgęstnienia (masa jest gotowa kiedy nie spływa z łyżki, a pozostawia na niej cienką warstwę), kiedy masa jest gęsta zdjąć miskę z garnka i wystudzić                            
 Do zimnej masy dodać czekoladę i rodzynki, wymieszać i przelać do pojemniczka z pokrywką.
 Lody zmrozić w lodówce, ale w trakcie mrożenia kilka razy delikatnie je przemieszać.
 Przed podaniem wyjąć kilka minut wcześniej z lodówki. Ja swoje lody polałam adwokatem i posypałam czekoladowymi wiórkami.

Racuszki z rabarbarem

Pyszne i pachnące kiedy tylko pojawia się rabarbar to u mnie są takie racuchy na  śniadanie.
Zaczynam zawsze od wykoszenia całego na działce, a potem kupuję na targu bo tani i smaczny dla mnie jest pysznym dodatkiem do słodkości, a nawet tylko taki maczany w cukrze bardzo lubię.



Racuszki z rabarbarem

30 dag rabarbaru
4 łyżki cukru
2 szklanki mąki
2 jajka
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody
150 g jogurtu brzoskwiniowego
3/4 szklanki mleka
do smażenia olej
do dekoracji cukier puder
Wykonanie:
Rabarbar pokroić w małe kawałki, wymieszać z cukrem i odstawić na chwilkę do momentu puszczenia soku.
W drugiej misce wymieszać suche składniki, dodać jajka, jogurt i mleko, dokładnie wszystko wymieszać na koniec dodać rabarbar razem z sokiem. Odstawić na kilka minut, aby ciasto odpoczęło.
Smażymy malutkie placuszki na gorącym oleju, po usmażeniu posypujemy cukrem pudrem i podajemy gorące i pachnące.

 

Drożdżowe ciasto z rabarbarem

Mąż dostarczył z działki do domu pierwszy w tym roku rabarbar i pierwsza myśl ciasto drożdżowe które uwielbiam. Ten przepis na ciasto jest jednym z tych które goszczą u mnie co jakiś czas w sezonie owocowym i tylko owoce się zmieniają. Uwielbiam je za prostotę w przygotowaniu i smak po upieczeniu bo jest pyszne takie pulchniutkie i pachnące, nawet na drugi dzień jest świeżutkie.


Drożdżowe ciasto z rabarbarem

Ciasto: 
1/2 kostki margaryny 
2 łyżki oleju 
3 szklanki mąki
3/4 szklanki mleka1/2 szklanki cukru
1 cukier waniliowy
5 dag drożdży
3 jajka 
Dodatkowo:
rabarbar 
cukier 
kruszonka
Wykonanie:
Rabarbar obrać z błonek i pokroić na mniejsze kawałeczki, zasypać go cukrem(na około 1 kg rabarbaru ja daję 2 łyżki cukru) i odstawić na kilka minut.

 Margarynę rozpuścić i wymieszać z olejem. W ciepłym mleku rozmieszać drożdże, dodać do nich cukier, przesianą mąkę, 3 żółtka i 2 białka jajek oraz zimny tłuszcz. Ciasto wyrabiać łyżką (jest luźne)starając się wtłoczyć w nie dużo powietrza. Wyrobione ciasto odstawić do wyrośnięcia.
Wyrośniętym ciastem wyłożyć dno formy, posmarować je trzecim białkiem i posypać rabarbarem oraz kruszonką.
Na kruszonkę każdy ma swój przepis dlatego go tutaj nie podaję gdyż tą akurat robiłam na "oko".
 Ciasto jeszcze raz odstawić do wyrośnięcia.
 Piec w temp. powyżej 180st około 35-40 min.

Kolorowe ciasto

Po dwóch dniach bez wypieków postanowiłam to nadrobić i zaszaleć z ciastem, potrzeba do niego troszkę czasu i cierpliwości, ale zapewniam, że warto bo efekt wzrokowy jak i smakowy wynagrodzą wszystko.
Mojej rodzinie bardzo ciasto smakowało i pewnie nie raz będą o nie prosili choć na powtórkę będą musieli troszkę poczekać bo w moim domu jest tylko kilka ciast do których się wraca, a tak to zawsze coś nowego i zawsze pysznego. Gdybym chciała wypróbować te wszystkie słodkości które są w sieci to brakło by mi życia i cierpliwości więc powrotów nie ma :)

Kolorowe ciasto                                                                      

Ciasto jasne: 
3 jajka
1/4 szklanki cukru 
1/2 szklanki mąki 
1 budyń waniliowy
płaska łyżeczka proszku do pieczenia 
Ciasto kakaowe:
3 jajka
1/4 szklanki cukru
1/2 szklanki mąki 
1 budyń czekoladowy 
płaska łyżeczka proszku do pieczenia