Domowa kiełbaska
2 kg boczku
6 kg mieszanego mięsa wieprzowego u mnie łopatka i karkówka choć im więcej gatunków tym lepiej.
10 dag soli peklowej
15 dag pieprzu świeżo zmielonego
10 dag rozgniecionego ziaren ziela angielskiego
5 dag gorczycy
1 duża główka czosnku
2 szklanki bulionu ugotowanego na kościach
dodatkowo:
jelita cienkie
wykonanie:
Boczek i mięso pociąć w kostkę, natrzeć solą oraz pieprzem i zostawić na dwa dni w lodówce. Po tym czasie mięso skręcić na najgrubszych oczkach maszynki do mielenia mięsa dodać posiekany drobno czosnek, ziele angielskie i gorczycę, dolać bulion i dokładnie wyrobić masę mięsną. Mięso po wymieszaniu odstawić jeszcze raz do lodówki na 24 godziny po tym czasie spróbować i ewentualnie doprawić solą lub pieprzem ( surowe mięso ma być wyraźnie słone i pieprzne) .
Jelita opłukać z nadmiaru soli i przy pomocy specjalnej nakładki na maszynce napełnić je dość luźno masą mięsną,
Po obsuszeniu dość długo wędzić w wędzarni,
O rany! jak ja uwielbiam taką domową kiełbaskę :) Aż ślinka cieknie na widok takiej wędlinki :)))
OdpowiedzUsuńto teraz poszalałaś :) ale aż mi zapachniało tym dymkiem :) póki co popijam wodę :)
OdpowiedzUsuńFajowo, chcę mieć wędzarkę na ogrodzie :) U mnie wisi na kiju swojska polska kiełbasa i sie suszy :)
OdpowiedzUsuńMmm, rewelacja!! My za tydzień planujemy domową produkcję;))
OdpowiedzUsuńTaka kiełbasa wymaga od nas nakładu czasu, pracy i finansów, ale warto bo jest pyszna :)
OdpowiedzUsuńWow podziwiam :) zjadlabym taka !
OdpowiedzUsuńWitam. W innym przepisie "jałowcowo-czosnkowa" podajesz 4dag soli na 8kg masy. Tu 10dag tez na 8kg. Ile w końcu na 1kg ma byc peklo.??
OdpowiedzUsuńNa opakowaniu soli jest zawsze podana zalecana ilość na kg mięsa,więc trzeba sobie przeliczyć.
UsuńSuper ja też wiedzę.
OdpowiedzUsuń