Domowa kiełbasa jałowcowo-czosnkowa

Poczyniłam właśnie przygotowania do zrobienia takiej kiełbasy która na świątecznym stole musi się znaleźć u mnie obowiązkowo, zresztą nawet bez okazji można sobie zrobić taką kiełbaskę bo jest o wiele lepsza jak to co oferują nam sklepy choć wymaga od nas nakładu czasu i pracy.
Odkopałam przepis może komuś się przyda :)

Domowa kiełbasa jałowcowo-czosnkowa

8 kg mieszanego mięsa wieprzowego u mnie łopatka, karkówka i mięso z golonki 

2 kg podgardla wieprzowego 

4 dag soli peklowej 

3 opakowania przyprawy do wieprzowiny 

pieprz czarny 

4 główki czosnku 

10-15 ziaren jałowca 

Dodatkowo: 

Cienkie jelita wieprzowe około 6 metrów

Wykonanie:

Wszystkie mięso skręcić przez maszynkę na największych oczkach sitka dodać do niego posiekany czosnek, sól peklową, przyprawę do wieprzowiny około 3-4 łyżek pieprzu i dolać 3/4 litra wody. Mięso dokładnie wymieszać i odstawić w zimne miejsce na minimum 12 godz.

 Po tym czasie mięso spróbować i przeważnie trzeba je doprawić do smaku solą i pieprzem bo przez noc mięso wchłonie przyprawy i jest jałowe, ja z całego mięsa odkładam 1/4 masy mięsnej i do tego dodaję majeranek po sparzeniu mam białą kiełbasę. 

Mięso które mi zostało mieszam z rozgniecionymi ziarnami jałowca na taką porcję mięsa daję nie więcej jak 15 ziaren, ale jak ktoś woli to oczywiście może dać więcej. 

 Masą mięsną przy pomocy specjalnej końcówki nabijamy jelita i formujemy pętka do wędzenia większe, a na białą kiełbaskę mniejsze.

 Z powodu na warunki pogodowe tym razem kiełbasę całą najpierw lekko sparzyłam

 potem została uwędzona. Najlepiej jednak długo wędzić surową kiełbasę, ale nawet tylko upieczona jest pyszna.